El jamón: religión, salud y bandera.

Artículo original de José Antonio Ferreira Dapía, sobre su pasión por un buen jamón y lo que representa para el , publicado el 23 de noviembre de 2025.

¡Ey Tecnófilos! ¿Qué está pasando por ahí?

Hay quien entra en un restaurante y lo primero que pide es vino. Yo no: lo primero que pido es jamón. Da igual si voy solo o acompañado, la liturgia es siempre la misma: un plato para cada cuatro, como mínimo, nada más sentarnos. Ese es el verdadero prólogo de cualquier comida que merezca llamarse tal.

El jamón, sobre todo el ibérico de bellota, no es solo un alimento: es cultura, identidad y hasta bandera de este país. Está en nuestras celebraciones familiares, en nuestras mesas de Navidad, en los aperitivos de negocios y en los reencuentros de amigos. Es ese producto que, cuando viajas al extranjero, te piden que lleves porque simboliza la esencia de España.

En lo que respecta a la salud, conviene derribar tópicos. Durante años se dijo que era “graso” y “malo para el colesterol”. Hoy sabemos que su grasa es rica en ácido oleico, el mismo del aceite de oliva, con beneficios cardiovasculares contrastados. Además, aporta proteínas de alta calidad, minerales como el hierro y el zinc, y vitaminas del grupo B. Tomado con moderación, el jamón ibérico no es un capricho, es nutrición de primer nivel.

Y luego está lo intangible: el jamón es un acto social. El gesto de cortar una loncha fina, transparente casi, y ofrecerla es también ofrecer un pedazo de hospitalidad, de confianza y de alegría compartida. No hay reunión que no mejore con un plato de jamón en el centro de la mesa.

Podrá haber muchas cocinas en el mundo, pero pocas tienen un producto que represente tanto a un país como el jamón a España. Es nuestro estandarte gastronómico, nuestra carta de presentación ante el mundo y, en mi caso, una auténtica religión personal.

¡Se me tecnologizan!